凉糕，作为传统名小吃，遍布泸州城市大街小巷，承载了川南独特的地域饮食文化。

吴华福，江阳区乡贤代表，通滩镇凤龙村返乡创业者，把凉糕做成了声名远扬的“名小吃”，传承着泸州传统饮食文化。他就在泸州市江阳区通滩镇泸（州）—自（贡）路的省道边，凭自己掌握的凉糕制作技艺，与父老乡亲们共同增收致富。

吴华福的故事还得从五年前说起。

今年50岁的吴华福从政府部门辞职下海后曾在建筑行业打拼多年，现经营酒店旅游和餐饮业。这些年，他把自己不断发展壮大的多元产业一一交给他人打理，自己就回到家乡专门做“凉糕”。

2018年5月的一天，吴华福的餐饮店里来了一桌客人。客人在看了他的菜单上的小吃竟然没有凉糕，于是对他说：“吴老板，现在是夏天，你的小吃这么多，咋不增加一个凉糕呢？既解暑还能吃出儿时的味道。”客人的一番话一下子提醒了吴华福，让他对凉糕制作产生了浓厚兴趣。此后，吴华福就在家里老人的指导下，开始学习传统的凉糕制作技艺，他要为客人找回儿时的味道。经过一段时间的反复摸索和实践，吴华福餐馆菜单小吃类一栏上就新增加了“凉糕”一项。由于凉糕清凉解暑，为客人找回儿时的味道，一经推出，受到客人的百般青睐，有时一天就要卖出100多份，有的客人用完餐离店时还不忘打包购买带走。

“每年，无论是泸州城区还是乡镇集市上，到处都有卖凉糕的，但有的稍微涩口、有的略粉，吃起来满口钻，根本无嫩滑可言。”吴华福说。

吴华福制作的凉糕之所以好吃，秘诀有三：一是原材料好，米是优质生态大米，红糖是纯红甘蔗压榨的，用水是矿泉水；二是坚持古法制作，继承传统技艺，追求原汁原味；三是用心制作，秉着精益求精的匠心精神，将现代化机械设备和传统手艺完美结合。这样，凉糕的口感自然细腻、丝滑、富有弹性。

“既然客人这么喜欢地道味的凉糕，我为啥不专业从事传统凉糕制作呢？”2020年春节，在经过两年的沉淀，吴华福又将餐馆交给亲戚打理，自己回到老家通滩镇凤龙村，利用自家房屋地处泸州至自贡省道边的区位优势，以自己掌握的传统技艺，响亮地打出了“一品凉糕”的品牌，由此他也成为了江阳区专业制作“传统凉糕第一人”。

近年来，“一品凉糕”的品牌越来越响亮，影响越来越大。优质的口感、健康的美食，不仅吸引了越来越多的泸州顾客，而且来自毗邻的宜宾市江安、自贡市富顺县的顾客也越来越多，很多都是自己驱车前来购买。每份卖3元，一天少则卖出600多份，酷暑时节的三个月时间里，平均每天销量在1500份左右。

“每天都有上门或电话预约购买的顾客，看着他们快乐地吃着我做的凉糕，心里就特别有成就感。”吴华福说。“不做就不做，要做就做到极致，这才是传承，才是匠心。”这些日子，不管凉糕卖得多火，吴华福始终恪守传统制作技艺，一道工序也不少，每天留样备检送检。

“一品凉糕”，不仅是一道美味小吃，更是一道健康食品；吴华福，不仅是凉糕制作人，更是地方特色饮食文化传承人，还是致富带头人。今年夏天，前来学习凉糕技艺的乡邻异常增多，吴华福都毫不保留地将自己的手艺无偿传授给他们，带动他们一起增收致富。“下一步，我将‘一品凉糕’申报为地理标志产品，走进中外地理标志产品博览会。”吴华福信心满满地说。

（江阳区委统战部 江阳区融媒体中心供稿）