雨后清晨，空气中伴随着芳草香味和泥土气息，笔者跟随罗记麻辣鸡创始人杨敏来到大山深处，了解麻辣鸡主要原材料——土鸡养殖情况。罗记麻辣鸡创始于1996年，创始人杨敏经过偶然机会，接触到古蔺麻辣鸡，便一发不可收拾爱上这一行，他踏实肯干、肯专研，慢慢摸索出一条适合自已的路，这一条路一走就是二十多年。

古蔺麻辣鸡制作始选料十分考究，必须选取本地散养3-5斤左右育龄在8个月以上优质土公鸡，以及古蔺本土朝天椒、白芝麻、青花椒、初榨菜籽油等原材料，从宰杀、褪毛、冲洗到卤制整个过程都是传统工艺，经过三四十种中草药和香料制成的老卤水卤制而成，故而使制作好的古蔺麻辣鸡，皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮，形态完整，以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香四奇著称;腔壁利索，不杂汤水，油而不腻，瘦而不柴，味道麻辣鲜香，再蘸上秘制的麻辣红油佐料，形成古蔺独有的“色香味形意”。

为保证麻辣鸡原材料土鸡供应，杨敏在古蔺镇成立了漆山村土鸡养殖合作社，充分利用漆山村独有的海拔和气候条件，养殖出品种优良、肉质鲜美、质量保证的高山土鸡，近年来该专合社土鸡年产量约1.5万只。

杨敏除制作经营传统的麻辣鸡、棒棒鸡以外，又独家研制了香酥鸡，深得顾客喜爱。据统计，在高峰时期，杨敏在古蔺县城有三家分店，年销售土鸡量约18万只，年销售额达2500万元。杨敏销售的麻辣鸡，除自己养殖专合社供应土鸡以外，其他大部分土鸡是在古蔺县及周边县区农户家中购买，从而带动区域土鸡养殖产业发展，带动周边农户发展生产致富。

近年来，古蔺县委统战部、县工商联积极引导非公经济人士参与脱贫攻坚和乡村振兴工作中来，通过“万企帮万村”行动发展本地特色产业，助推区域经济发展。在古蔺县像杨敏这样专心制作麻辣鸡的民营企业家还很多，正因为他们的不懈努力，才把古蔺麻辣鸡这张名片推至全国、乃至国外。据悉，古蔺麻辣鸡曾获得“泸州名小吃”“四川特色名小吃”“中华特色名小吃”“中国绿色健康食品”等多项荣誉称号。2012年三家传统工艺制作的麻辣鸡成功列入市级非物质文化遗产名录。2014年古蔺麻辣鸡凭着独特的工艺和奇绝的味道，成功登陆《舌尖上的中国》，享誉国内外。

（古蔺县委统战部 古蔺县工商联 王勇 周觅)